桂林烟酒回收浅谈我国茅台回收现状和对未来的展望

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1、酿酒原料

 

红葡萄酒用红葡萄酿造，白葡萄酒用白葡萄酿造，但白兰地的酿酒原料除了白葡萄（白玉霓等酸度较高的品种），也有用葡萄皮渣或苹果酿造的白兰地比如意大利的格拉巴（Grappa）是用葡萄皮渣酿造的、而法国诺曼底的卡巴度斯（Calvados）则是用苹果酿造的。

 

 

2、酿造方法

 

葡萄酒属于发酵类，白兰地属于蒸馏类。葡萄酒完成发酵后即可转入橡木桶进行陈酿。白兰地完成发酵后还需要经过蒸馏，方可转入橡木桶进行陈酿。

 

 

3、橡木桶

 

贮存葡萄酒的橡木桶容量通常为225升，桶材的纹理较细、质地较软，比如法国阿利耶林区的橡木。贮存白兰地的橡木桶容量通常为350升，桶材的纹理较粗、质地较硬，比如法国利穆赞林区的橡木。

 

 

4、陈酿时间

 

葡萄酒的橡木桶陈酿时间通常为6个月至24个月不等，还有许多葡萄酒并不需要经过橡木桶陈酿。白兰地的橡木桶陈酿时间至少为2年。

 

 

5、调配

 

葡萄酒是用同一年份但不同品种的原酒进行调配，比如某瓶红酒可以是75%的赤霞珠、20%的美乐、5%的品丽珠。也有单一品种、无需调配的葡萄酒。白兰地则是用陈酿时间不同的原酒进行调配，最浅龄原酒的陈酿期至少需要达到2年。

 

 

6、陈年价值

 

白兰地在装瓶前，葡萄酒在装瓶后

 

白兰地的陈年价值，主要表现在装瓶前的橡木桶陈酿时间，装瓶之后就不再发生变化，也就是说，一瓶“V、S、”再放多少年也不可能变成“X、O、”。而葡萄酒的陈年价值，则主要表现在装瓶之后，通过软木塞渗入的微量氧气，促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合，进而使葡萄酒日臻完善、渐入佳境。因此，葡萄酒需要温度和湿度适宜的储藏环境（温度12度左右，湿度70%左右），而白兰地的储藏就不需要那么多讲究了。

 

 

7、年份

 

葡萄酒讲究年份，酒标上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白兰地讲究酒龄，酒标上的“XO”或“VSOP”代表着调配时最浅龄原酒的陈酿期：XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。

 

 

8、酒精度

 

葡萄酒的酒精度大都在8%--14%之间；白兰地装瓶时的最低酒精度为40%。

 

 

9、颜色

 

红葡萄酒的基准颜色为紫红色，白葡萄酒的基准颜色为淡黄色，白兰地的基准颜色为琥珀色。至于香气和口感，红葡萄酒与白葡萄酒的区别很大，白兰地与葡萄酒的区别更大，需要亲自品尝去感受。

 

 

10、酒杯

 

品尝葡萄酒通常选用容量较大的高脚杯，手持杯柄或底盘，避免手指接触杯体影响适饮温度。品尝白兰地通常选用容量较小的球形矮脚杯，手握杯肚或手持底盘，甚至可以用整个手掌托住杯体的底部，通过手温加速酒香的挥发。在专业性的白兰地品酒会，也有专门的郁金香形高脚杯可供选择。

 

 

11、饮用

 

葡萄酒属于佐餐酒，老生常谈的规则是“白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉”。白兰地属于餐后酒，宴会结束后来一杯有助于消化。当然，白兰地也可以搭配任何食物，无所谓白肉与红肉。另外，“红酒兑雪碧”被视为不专业，但白兰地可以兑雪碧、七喜以及你想兑的任何饮料，一不留神就是一杯极具创意的鸡尾酒！